怎麼製作戚風蛋糕？

主料：雞蛋5個 色拉油40克 低筋麵粉60克

輔料：牛奶30克 白糖50克 半顆檸檬

1.把5個雞蛋打好，分離蛋清蛋白

2. 攪拌蛋黃，分三次加入食用油，要攪拌均勻

3.加入牛奶，繼續攪拌

4. 把低筋麵粉準備好，要過篩才行

5.左右搖動或畫Z字，還可以用炒菜的方法來攪拌

6.分離好的蛋白用電動打蛋器打到大泡，就放入三分之一的白糖

7. 用1檔位（也就是高速）打到羽毛狀，再加入三分之一白糖

8. 再一直打，打到蛋白會彎，就再加入最後的白糖

9. 蛋白打到提起打蛋器，蛋白尖不會變就行了

10. 蛋白分三次加入蛋黃液中，每加一次都要攪拌，最後一次要攪拌均勻，但是不要用大力，就像炒菜的手法一樣，要慢一些

11. 最後攪拌均勻就是這個樣子的了

12. 麵糊倒入6寸的蛋糕模具裡面，倒完後，要用力震幾下，把大氣泡震出來

13.烤箱預熱130度先烤25分鐘，再轉150烤30-35分鐘，因為不清楚每個朋友家的烤箱火力如何，這種烤的方法比較保守，先小火烤蛋糕裡面不會回縮，這個方法我試過許多次了，成功率非常高，建議可以試試，烤完後用牙籤插入蛋糕試一試完全熟了沒，牙籤上沒有麵糊基本上熟了，就烤好了，從烤箱拿出來，再震一下，倒扣涼透，就可以脫模了，以上就是我的方法了，希望可以幫到你，喜歡請給個關注哦

戚風蛋糕體綿軟，口感非常的輕盈，經常用來作為奶油蛋糕的打底胚子。做好戚風蛋糕是烘焙的關鍵。需要注意以下幾個要點。

第一，植物油和牛奶需要很好地乳化。乳化到均勻沒有油星，兩者融合在一起，像奶油一樣的狀態。

第二，可以採用後蛋法，乳化好的油和奶加入低筋麵粉，低筋麵粉需要提前過篩，混合均勻，用「之」字法，攪拌均勻，避免麵粉起筋。把蛋黃一個一個地加入進去，混合成呈現濃稠的乳液樣的狀態。

第三，蛋白的打發。打發蛋白的容器，必須要無油無水乾乾淨淨的，家庭打蛋最好用廚師機或者打蛋器，細砂糖分三次加入打發會更快，可以加入一點檸檬汁，白醋或者蛋清粉幫助蛋白的穩定，第一次粗泡加糖，細膩泡泡加糖最後有光澤和明顯紋路加糖，打到提起打蛋器，畫圈幾下，提起小三角硬挺，有微微的小彎鉤就可以了。

第四，翻拌的手法一定要注意，不要畫圈攪拌消泡，翻拌的手法如圖，第一次加入三分之一的蛋白到蛋黃糊里去翻拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中拌均勻，好的蛋糕糊是濃稠綿密的樣子。

第五，離蛋糕模具10cm的高度倒入蛋糕糊，輕輕震下消除大氣泡，放入提前預熱好的烤箱中低溫慢烤，一定注意烘烤溫度的控制，和是否烤成熟的狀態判斷。烤出來立刻輕震一下倒扣晾涼，需要完全涼透了才能脫模，脫模的時候一定要手法輕，注意徒手脫模的手法，才能做出完美的戚風蛋糕哦～

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。

我推薦一個簡單，百分百成功的戚風蛋糕製作方法，按著視頻中一步一步操作，人人都能做出完美戚風

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視頻中有配方，製作手法，如何脫模，如何判斷蛋糕烤熟，講解詳細

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我一般製作8寸戚風蛋糕所需材料:雞蛋5隻，低筋麵粉85克，牛奶50克，玉米油或色拉油50克，檸檬汁幾滴。白糖共80克，其中25克進蛋黃盆，餘下55克進蛋白盆。首先備倆個乾淨無油水盆，蛋黃蛋白分離各進盆，蛋黃盆下25克白糖，牛奶，玉米油或色拉油用攪拌機攪拌均勻，倒進過篩低筋麵粉用手動攪拌器攪均放一邊，蛋白盆滴幾滴檸檬汁用電動打蛋器打至粗泡55克白糖分三次下打發至蛋白提起成三角狀，蛋白用刮刀分三次倒進蛋黃盆切拌輕柔拌均倒進8寸蛋糕模具，輕輕震出氣泡即可進中下層150度烤箱烤一個鐘頭，美味蛋糕就完成了

分享一個用了非常久的方子吧

雞蛋5個

油40克

牛奶60克

低粉100克

糖70克

把除了蛋白以外的材料混合在一起，用電動打蛋器直接攪打兩三分鐘就好了，不需要什麼乳化

最最最最關鍵的是蛋白的打發。

打發蛋白的盆一定 一定得無水無油， 打發的時候請加一點醋或者是檸檬汁進去，不需要太多，一兩滴就好，加到蛋白裡面。

然後一邊打蛋白一邊分三次把糖加入蛋白里，一直 一直打到打蛋器抽出來的時候蛋白形成一個堅挺的小三角形狀，就是所謂的乾性發泡。

第二個關鍵的就是面和的攪拌，首先把蛋白和分1/3放到攪拌好的蛋黃糊里。按照從下到上的方法把糊攪拌好。 接著再把攪拌好的蛋白糊和蛋黃糊倒回之前三分之二的蛋白盆里，然後用從下到上的方法攪拌好，千萬不能用繞圈或者是太大力去攪拌，這樣的話容易造成蛋白消泡。

在攪拌蛋白糊和蛋黃糊之前就可以先把烤箱給預熱150度，等你把蛋黃糊和蛋白和攪拌混合好以後呢就可以直接放進烤箱烤了。一百五十度四十到五十分鐘，因為每個烤箱有溫差，具體時間根據自己烤箱的溫度來定。

蛋糕烤好以後請馬上把它拿出來，在平板上呃，大概20cm到30cm，這樣的高度摔下來，摔兩三次，讓裡面的熱氣震出來，然後把蛋糕倒扣，記住一定是倒扣在涼網上給它涼，一兩個小時以後再開始脫模，這樣的話蛋糕才不會回縮和塌陷。