怎麼選擇做菜需要的料酒？
01-26
我喜歡買上海黃酒或是花雕，便宜好用，酒香濃濃，燒肉燒魚最贊了。
作為紹興人表示料酒跟黃酒有啥區別 因為都是直接用黃酒的ヽ(′ー｀)ノ
偏愛高度二鍋頭。做蛋糕也會放一點，一點點！
主要是祛除各種肉各種動物內髒的腥味，炒菜之前，把肉用醬油雞精料酒腌一下，這樣肉炒起來就不會老，吃起來不那麼硬，口感好，也可以炒菜的時候淋上料酒，肉就不老，煮紅燒肉更是如此，
其他的見百度百科，家常做菜，料酒選擇沒必要那麼精細。料酒作用一是去腥二是酒里存在的各種氨基酸可以提供一些特別的鮮味。而考慮到料酒的使用場合和用量，這些所謂的味道通常都會被食材本身味道給掩蓋掉。所以不管你用王致和，還是什麼其他牌子，甚至超市裡那1塊錢一袋的料酒，對菜肴本身都不會帶來本質上的味道變化。使用料酒的時機其實比選擇料酒的種類更重要。一定要在鍋溫最高的時候使用，這樣可以快速揮髮帶走腥味。
在浙江 我會用自釀的黃酒 帶有很濃的香味和一絲甜味在裡面 也可以用紹興的陳年花雕酒 香味很好
個人常用上海黃酒，價格便宜，效果也不錯。
釀製的黃酒
市面上的料酒都是添加了各種香料和添加劑的，專門為做菜設計。小時候的料酒，都是從小店裡散打的，其實就是黃酒，沒加其他調料。現在學聰明了，超市買2升的最便宜的加飯酒，當料酒用，味道也好價錢更是便宜一半。居家烹飪，用料酒掌握一點就夠了，熱鍋從鍋邊淋入，滋拉拉一陣水汽過後，菜就香了。此方法適合多數帶肉的炒菜。主要道理樓上有人說了，是有科學道理的。。。另一個就是紅燒菜，紅燒肉燉牛肉啥的，一樣先炒趁鍋熱加入料酒，越多越好，越多越好，越多越好，重要的事說三遍，然後肉就香了。大盤雞要放啤酒也是同樣的道理。
去超市買最便宜的黃酒做料酒，別直接買料酒，都是勾兌的，沒味道。
看配料表，只買釀造的，就是配料表裡面基本只有米和曲的。
看配料一堆添加劑，盡量少用吧
無論是烹調料理，或是烘培料理，酒都是很重要的調味品。藉由酒精的揮發，能釋放出蔬菜原始的風味。
1、米酒：帶有淡淡的米香，能達到去腥提味的功效。
2、紹興酒（黃酒）：能去除肉類和海鮮的腥味，也能增加鮮美味。3、酒釀：味道偏甜，適合運用於甜品中。4、日本清酒：與海選很搭，能帶出海鮮本身的鮮甜滋味，呈現更為清爽。5、紅葡萄酒：氣味濃郁，能烘托肉類甜美，引出鮮嫩肉汁。6、白葡萄酒：氣味清爽，能帶入淡淡果香。總之，酒在料理中的運用十分廣泛。我喜歡烹飪各種美食，也樂於為家人和朋友做飯，在此分享幾張我的私房菜圖片
古越龍山
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