你家常吃的餃子都包什麼餡？餡里都有啥？有什麼製作上的秘訣？
01-27
RT.
歡迎各種輕中重口味w
小祕訣一則：包的時候用澱粉作 bú 麵，煮出來的餃子表皮會格外白嫩幼滑。
青菜豆腐加點臘肉，還有點炒熟的雞蛋。 因為我不愛吃肉水餃。
青菜豆腐和雞蛋都炒個半熟再包，加點臘肉丁可以提香。
斜@錦爺腰
俺們家常吃的是羊肉韭菜餡兒的餃子。餡兒裡面有韭菜、羊肉、蔥、姜。調餡子的時候是用花椒水，嗯，記得多裝點兒香油哦親～！北方人，家裡常見餃子。個人口味不同，我愛吃餡兒是散的（吃完後剖開在餃子湯里變成餃子湯），爸媽愛吃餡兒是一整顆丸子的，在此留下成丸子的餡料做法：
首先全素是不可能成丸子的……要有肉，特別是主要是肉。肉買回後不能用絞肉機絞，纖維都被切斷了。用菜刀老老實實地幫當幫當剁20分鐘剁細。即使不愛吃肥的也不能全瘦，適當加肥肉，剁細了吃不出來但會變好吃。剁好了放入盆里，倒入一些涼水，量按照1斤肉一茶碗，開始沿著同一個方向（重要！）絞。絞一會兒肉開始變得緊了再加等量的水，繼續絞，絞到用筷子挑起時能看到纖維，看起來像是肉絨就好了。然後加入鹽蔥醬油等調味料，如果不是吃全肉此時可以加菜（如果是白菜記得先攥水）。可以加點香油什麼的，切記油類一定要快完成了才能加，攪拌的時候加了再攪拌就沒用了。加完調料之後再稍微同方向攪拌一下攪勻就可以用了，保證煮出來的餃子咬開是完整的一顆餡子球。別的細節：
包餃子的時候有的人喜歡做出褶來好看，我們家不許，因為褶的部分面的強度和厚度不同，會影響口感。水餃包多了沒關係直接全部煮出來沏掉湯收藏，第二天拿油煎一煎就可以當早餐。煎的時候要比平時煎別的東西多放油。放入餃子之後不要翻動，不用怕粘鍋，等皮的面色開始變黃就可以換面，煎到三面一面發黃另兩面焦白就可以出鍋。如果是包多了不煮，直接生的凍起來，下次煮一定會明顯地不好吃，很多水餃店做不好的原因就是這個。白菜素餡餃子：白菜、雞蛋、蝦皮、木耳、粉絲（為了吸水分，可放可不放），鹽、味精、蔥末、香油，最關鍵是放蒜末，會出韭黃香味兒。清口，多吃不長肉肉，這是我的最愛，每年必做的餃子，比肉的好吃哦。
西紅柿雞蛋水餃，一定要放糖哦，也可加木耳，營養更豐富。每個餃子裡面放個蝦仁兒就是上乘作品了。 黃瓜雞蛋水餃，相當清口。 豆腐雞蛋餃子，放點香菇最佳。過年期間的餃子，要包錢，但是要注意，只包五個：代表福祿壽喜財。不能多，就五個
表示把這些要捂住。
其他的餡兒，您喜歡吃什麼包什麼。建議：豬肉白菜1.好吃2.好買3.不貴4.豬肉（諸肉）/白菜（百菜）韭黃薺菜粉絲餡，兩種特別香的素菜混在一起，那個香饊子碎成渣，放在任何一種素餡里都超好吃
我家會用茭白豬肉餡的，茭白切很細的絲，和豬肉差不多一比一的比例吧，這樣的餡會有點甜甜的味道，超級鮮的。
葷三鮮啊~
素三鮮啊~胡蘿蔔羊肉啊~韭黃鮁魚啊~西紅柿牛肉啊~茄子乾兒牛肉啊~白菜牛肉啊~完了，饞魚餡兒了，這禮拜就吃它了！今天晚上包的餃子吃，我來回復一下，我用的蝦仁、四季豆、芹菜、雞蛋、瘦肉、蓮藕、香菇，哈哈，調的餡味道還蠻好的，不過有些類似於東北亂燉了，哈哈，配上涼拌秋葵，真是一頓美味佳肴，哈哈
白菜，青菜，韭菜，芹菜，薺菜，豬肉，牛肉，羊肉，木耳，玉米，蝦仁，蘑菇，
並沒有什麼秘訣，就是餡要順著一個方向攪拌，加蛋清，反著自己做的比外面買的好吃多了
我最喜歡韭菜雞蛋的，裡面再放一點蝦皮。
那天用蘑菇和豬肉包了一次，味道鮮美無敵
茴香餡！茴香碎+豬肉餡，過節必備
韭菜雞蛋餡，豬肉白菜大蔥餡。
秘訣就是任何餡的餃子里都加點海米，味道一下就好很多。
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